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成功关键

一个饭店无论饭店的档次和位置如何,做好自身的准确定位,自有生存的机会和发展的空间,同样能做的风声水起。对饭店定位的理解包括以下几点:

  一、客源定位

  饭店开建之前,就要把客源分析清楚。到底谁是我们的客户,重要的是把20%的大客户搞定,因为20%的大客户会给你带来80%的效益。这样我们就要针对客户的需求去下功夫,去完善服务、出品、硬件设施等。避免盲目的无效投资,结果变成事倍功半。客户需要什么档次的饭店,就要因地制宜。在不发达的县城和地区建五星级的饭店,从近景来看,是一种定位的浪费,毕竟投资回报率的周期是和客源的消费能力是息息相关的。但是如果作为政治平台和其他带动盈利为目的,另当别论。

  二、装修定位

  客源定位以后,就要定相应的装修档次。首先外观,一个饭店的生意好坏,与外观设计有一定的关系。一个好的外观设计就是一个最有效,最持久、最廉价的广告。饭店装修装饰改造是饭店产品创新的基础。利用色彩、灯光、造型把饭店做得亮丽动人十分的重要。争取给来到饭店的客人美丽难忘的第一眼。亮丽可以给人以愉悦,以好感,以无声的召唤;让人难忘,让人向往,让人不忍离去。一个杰出的饭店店面设计甚至可以给人以消费的热情,或成为城市的景点。如果我们饭店的建筑能成为所在城市的标志性建筑,那当然是最好。然而我们绝大多数酒店是做不到这样的。如何给客人美丽难忘的第一眼,那就是别出心裁恰倒好处的饭店店面装饰。在店前场地不宽阔的情况下,人的视角不易观察到店面的高层部分,所以15米以下的店面装饰是关键。不仅白天要好看,晚上更要好看。一般来说晚上才是客人消费的高峰时间。白天好看主要是看色彩和造型,而晚上好看则主要看灯光。当然,在这美丽的第一眼之后,还必须有饭店产品的其他部分做支撑。否则,将是金玉其外,败絮其中,起了相反的效果。

  第三:产品定位

  饭店的产品是由若干个不同部门组成的总体。它包括消费者的利益和各种服务在内,即向客人出售或出租的有形的和可计量的商品和无形的或无便计量的商品,这种无形的商品与有形的物质商品结合起来,构成饭店的产品。饭店食品的质量完全是通过人尤其是通过进饭店的顾客感受来检验。所以,饭店是否受到顾客欢迎,赢得顾客的信赖,得到顾客的好评,饭店产品质量的好坏起着决定性的作用。饭店产品的另一个主要部分-无形服务。其质量标准主要是看其服务效率及服务效果。服务效率是使无形服务有形化,是提供优质服务的保证条件。而服务效果是无形服务质量标准的最终要求,是赢得宾客满意的根本因素。饭店产品的另一部分-有形设备设施,也要达到一定的标准。饭店最大的特点是服务,服务是饭店的支柱,是创造社会效益和经济效益的根本。饭店产品的定位是决定饭店成功与否最重要的一环。因地制宜的饮食;与收费像匹配的服务环境;对客人极具个性化的服务都是产品定位所决定的。

  总之:巷子深了并不见的没好酒,闹市大道的酒未必香。关键是我们如何把握酒店成功最重要的因素:定位。做好了准确的定位,我们向这个目标奋进,锦旗就在你面前飘扬!


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